Rotolo di spinaci

Anche questo è un piatto della mia infanzia, ma soprattutto un “piatto della domenica”, quando mia nonna cedeva lo scettro della cucina a mia madre.
Ciò accadeva molto raramente, non so se perché mia nonna teneva troppo allo scranno reale o se perché mia madre non ci teneva affatto a prenderselo.

Quella che segue è la ricetta originale della mamma, e come tutte le ricette delle mamme che vanno a occhio, non ci sono le dosi.

Faccio insaporire gli spinaci in aglio e burro, molto lentamente. Li lascio raffreddare, li strizzo e li sminuzzo. Sulla pasta delle lasagne stendo uno strato uniforme di spinaci e tanto parmigiano. Arrotolo la pasta in un canovaccio leggero, chiudendone le estremità con lo spago e metto il “salame”, nell’acqua bollente e salata, per 20 minuti. Quando è ancora caldo affetto il “salame” e metto i rotolini in una pirofila, cospargo di sugo e parmigiano e metto in forno per dieci minuti.

C’è anche la versione prosciutto e mozzarella, ma io preferisco di gran lunga quella spinaci e parmigiano.