Gnocchi alla romana

Non so perché “alla Romana”….. comunque li faccio così:

- 250 grammi di semolino
- 100 grammi di burro
- 50 grammi di parmigiano
- 1 litro di latte
- pancetta affumicata
- sale e piccolissimi fiocchetti di burro

Salate il latte come se doveste fare la polenta, aggiungete il burro e portate il tutto quasi ad ebollizione.
Abbassate la fiamma al minino e versate il semolino a pioggia e lentamente, continuando a mescolare per evitare che si formino i grumi.
Quando la polentina si stacca dai bordi della pentola stendetela sopra la carta forno sul piano di lavoro; ponetele sopra un altro foglio di carta forno e tiratela molto leggermente con il mattarello allo spessore di un centimetro circa.
Quando si è intiepidita ritagliate gli gnocchi con un taglia pasta circolare o con un bicchiere inumidito.
Mettete un altro foglio di carta forno su una pirofila e deponete ivi gli gnocchi leggermente sovrapposti come se fossero le tegole di un tetto, e sopra ogni gnocchi mettete un piccolo fiocchetto di burro e un pezzetto sottile di pancetta affumicata.
Spolverate generosamente con il parmigiano e passate in forno a 190° per circa 20 minuti fino a che non sono ben dorati.