Gelatina

Mi capita spesso di trascrivere le ricette che vedo sul Gambero Rosso. dimenticarmele e poi, mettendo a posto i mille fogli di carta sparsi, ritrovarle: è successo anche con questa gelatina vista fare da Nigella, mi sono ricordata che in frigorifero avevo una bottiglia di Moscato aperta e così…. Ma voi, mi raccomando, usate lo Chardonnay neh…..che fa più figo.

- 1 bottiglia di Chardonnay
- 1 cestino di frutti di bosco
- 1 stecca di vaniglia
- 250 grammi di zucchero
- 5 fogli di gelatina

Faccio marinare i frutti di bosco nel vino per un’oretta circa.
Colo il vino in una pentola con il beccuccio e porto ad ebollizione con una stecca di vaniglia aperta.
Spengo la fiamma e aggiungo lo zucchero mescolando per farlo sciogliere.
Intanto faccio ammollare i fogli di gelatina in molta acqua per almeno 10 minuti.
Poi li strizzo e li metto in una ciotola piuttosto grandina dove ho versato un po’ del vino aromatizzato e zuccherato. Mescolo vigorosamente per sciogliere bene la gelatina e rimetto tutto nella pentola e rimescolo.
Prendo delle ciotoline di vetro, meglio se sono basse e larghe, e sul fondo metto i frutti di bosco, poi verso il vino e faccio raffreddare in frigorifero 5 ore.
Se usate i bicchierini, riempiteli con la frutta fino al bordo per evitare che a raffreddamento avvenuto li ritroviate poi solo in superficie, come è successo a me!
Le tolgo dal frigorifero 40 minuti prima di mangiarle. Buone e delicate…..

ALi-Oli

Girando per i blog ho trovato la ricetta di questa salsa che sembra provenga dalla Catalogna.
Il sapore è veramente forte, ne basta una puntina quindi non fatene molta…almeno che il vostro luogo di residenza non sia la Transilvania.

Fatela così:

In un piccolo mortaio di ceramica mettete tre spicchi d’aglio con un pizzico di sale grosso e iniziate a battere. Quando l’aglio sarà diventato una pasta aggiungete poco alla volta un filo d’olio continuando a lavorarlo fino a quando non avrete ottenuto qualcosa che somiglia a una crema.

Mettetela in un barattolino (io uso quelli delle marmellatine mignon) ricoperta di olio e aggiungetela ai vostri piatti nella quantità che preferite.
Io ne ho aggiunta pochina nel salmoriglio con cui ho condito il pescespada alla griglia. Ottimo.

Gnocchi alla romana

Non so perché “alla Romana”….. comunque li faccio così:

- 250 grammi di semolino
- 100 grammi di burro
- 50 grammi di parmigiano
- 1 litro di latte
- pancetta affumicata
- sale e piccolissimi fiocchetti di burro

Salate il latte come se doveste fare la polenta, aggiungete il burro e portate il tutto quasi ad ebollizione.
Abbassate la fiamma al minino e versate il semolino a pioggia e lentamente, continuando a mescolare per evitare che si formino i grumi.
Quando la polentina si stacca dai bordi della pentola stendetela sopra la carta forno sul piano di lavoro; ponetele sopra un altro foglio di carta forno e tiratela molto leggermente con il mattarello allo spessore di un centimetro circa.
Quando si è intiepidita ritagliate gli gnocchi con un taglia pasta circolare o con un bicchiere inumidito.
Mettete un altro foglio di carta forno su una pirofila e deponete ivi gli gnocchi leggermente sovrapposti come se fossero le tegole di un tetto, e sopra ogni gnocchi mettete un piccolo fiocchetto di burro e un pezzetto sottile di pancetta affumicata.
Spolverate generosamente con il parmigiano e passate in forno a 190° per circa 20 minuti fino a che non sono ben dorati.