Polpette

Diciamo subito che per fare le polpette si usano le mani: è il modo migliore per miscelare davvero tutti gli ingredienti. A me poi piace farle piccole, 3 centimetri di diametro, rimangono più morbide e si cuociono meglio.

Per circa 40 mini-polpette.
250 grammi di carne di maiale macinata
250 grammi di carne di manzo o vitello macinata
3 generosi cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
3 cucchiai di semolino o pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio grattugiato
1 bella manciata di sale e Pepe, se vi piace.

Mettete tutto in una ciotola e miscelate con le mani fino a che tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati. Formate le polpettine e mettetele in frigorifero a riposare per un’oretta.
A questo punto decidete se farle al sugo o passate in padella.

Nel primo caso
Mettete un po’ di olio in una larga padella e fatevi insaporire l’aglio in camicia, ma schiacciato, poi con delicatezza e con un a pinza da cucina aggiungete ad una ad una le polpettine e muovete leggermente la padella perché si insaporiscano, poi sempre con la pinza giratele dal lato opposto. Quando sono colorite da entrambi i lati aggiungete cinque o sei cucchiaiate di salsa di pomodoro. Lasciate insaporire un minutino e aggiungete un bicchiere d’acqua. Salate e coprite lasciando sobbollire per circa 15 minuti.
Periodicamente ricordatevi di rigirare le polpette con le pinze, in modo che si insaporiscano bene.

Nel secondo caso
Schiacciate le polpette in modo che lo spessore si abbassi e si possano cuocere in minor tempo, poi infarinatele.
In una padella dai bordi alti mettete un dito di olio e una noce di burro e quando il tutto è ben caldo fatele friggere un paio di minuti per lato.