Sembra il Flan al cioccolato di Maurizio Santin, ma come dice lui e giustamente, il risultato della stessa ricetta eseguita da due cuochi diversi non potrà essere che dissimile perché ognuno aggiunge qualcosa di sé a ciò che prepara.
A parte che la ricetta non è proprio uguale, a parte che non posso paragonarmi nemmeno lontanamente ad un pasticcere di tanta bravura e fama, a parte che non sono una cuoca, e a parte che lo accompagno con una coulis d’arancia e non con la salsa al cioccolato bianco, molto modestamente dichiaro al mondo che il risultato di queste tortine mi piace molto…
Per il dolce:
· 160 grammi di cioccolato fondente al 70 %
· 200 grammi di ottimo burro
· 4 uova
· 50 grammi di zucchero
· 20 grammi di farina setacciata
1 cucchiaino di té colmo di cacao amaro setacciato
Per la coulis:
· 2 arance
· 20 grammi di burro
· 2 cucchiai di zucchero a velo
· In una ciotola rompo il cioccolato a pezzetti e lo faccio fondere a bagnomaria o nel microonde e quando è completamente fuso, ma è diventato tiepido unisco il burro a pezzetti incorporandolo con una frusta.
· In due terrine diverse divido i tuorli dagli albumi.
· Unisco lo zucchero a i tuorli e sbatto con la frusta elettrica fino a quando sono gonfi, spumosi e biancastri e questo punto aggiungo, sempre mescolando col la frusta, la farina e il cacao setacciati e poi il miscuglio di burro e cioccolato.
· Batto gli albumi a neve e li incorporo al resto con delicatezza e un movimento dal basso in alto.
· Distribuisco il composto in sei stampini individuali ben imburrati e metto in forno a 220° per esattamente 8 minuti.
· Sforno gli stampini e attendo due minuti prima di sfornarli su piatti da dessert.
· Per la coulis taglio a striscioline le bucce di una delle due arance e le rosolo nel burro, aggiungo lo zucchero e il succo delle 2 arance e faccio ridurre.
Il calore elevato del forno consente la formazione immediata di una crosticina dura intorno alle tortine, mentre il cuore rimarrà morbido e cremoso, ma vanno rispettate sia la temperatura che il tempo di cottura.
Per facilitare il campito le tortine possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero negli stampini sigillati con la pellicola trasparente fino al momento di infornarli.
Per i bambini una bella spolverata di zucchero a velo sopra va benissimo…..
A parte che la ricetta non è proprio uguale, a parte che non posso paragonarmi nemmeno lontanamente ad un pasticcere di tanta bravura e fama, a parte che non sono una cuoca, e a parte che lo accompagno con una coulis d’arancia e non con la salsa al cioccolato bianco, molto modestamente dichiaro al mondo che il risultato di queste tortine mi piace molto…
Per il dolce:
· 160 grammi di cioccolato fondente al 70 %
· 200 grammi di ottimo burro
· 4 uova
· 50 grammi di zucchero
· 20 grammi di farina setacciata
1 cucchiaino di té colmo di cacao amaro setacciato
Per la coulis:
· 2 arance
· 20 grammi di burro
· 2 cucchiai di zucchero a velo
· In una ciotola rompo il cioccolato a pezzetti e lo faccio fondere a bagnomaria o nel microonde e quando è completamente fuso, ma è diventato tiepido unisco il burro a pezzetti incorporandolo con una frusta.
· In due terrine diverse divido i tuorli dagli albumi.
· Unisco lo zucchero a i tuorli e sbatto con la frusta elettrica fino a quando sono gonfi, spumosi e biancastri e questo punto aggiungo, sempre mescolando col la frusta, la farina e il cacao setacciati e poi il miscuglio di burro e cioccolato.
· Batto gli albumi a neve e li incorporo al resto con delicatezza e un movimento dal basso in alto.
· Distribuisco il composto in sei stampini individuali ben imburrati e metto in forno a 220° per esattamente 8 minuti.
· Sforno gli stampini e attendo due minuti prima di sfornarli su piatti da dessert.
· Per la coulis taglio a striscioline le bucce di una delle due arance e le rosolo nel burro, aggiungo lo zucchero e il succo delle 2 arance e faccio ridurre.
Il calore elevato del forno consente la formazione immediata di una crosticina dura intorno alle tortine, mentre il cuore rimarrà morbido e cremoso, ma vanno rispettate sia la temperatura che il tempo di cottura.
Per facilitare il campito le tortine possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero negli stampini sigillati con la pellicola trasparente fino al momento di infornarli.
Per i bambini una bella spolverata di zucchero a velo sopra va benissimo…..
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