La prima volta che ho visto il colore del burro chiarificato mi sono emozionata:
oro, bellissimo e lucente.
Al di là dell’aspetto cromatico,
che per me conta ma non è tutto,
la cosa importante è che è più salutare del burro normale.
Viene eliminata l’acqua e la caseina e il punto di fumo arriva ad essere quello dell’olio di oliva.
Su un chilo di burro ne vengono circa 400 grammi, ma per la salute… questo ed altro!!!
Si conserva in frigorifero come il burro normale e se ne usa la metà.
Mettete almeno mezzo chilo di burro a pezzetti in un pentolino a bordi alti e fatelo sobbollire dolcemente per un’ora, un’ora e mezzo circa.
Mi raccomando, sobbollire e non friggere, e non giratelo o mescolatelo mai.
Quando comincia a fare la schiuma toglietela con una schiumarola o con un cucchiaio e proseguite fino a che sul fondo non comincia a sedimentarsi la caseina, che apparirà come piccole particelle color nocciola.
Quando il burro cambia colore e diventa dorato, spegnete subito il fuoco.
Fra una schiumata e l’altra lavate un barattolo di vetro e sterilizzatelo in forno a 100° e quando il burro è pronto, prendete il barattolo stando attenti a non scottarvi.
Molto lentamente colate il contenuto della pentola nel vaso utilizzando un colino sul quale avrete messo un panno di lino bianco, in modo da trattenere tutte le impurità.
Chiudete il barattolo e lasciatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero.
Lo stesso procedimento potete effettuarlo mettendo il burro a bagnomaria dentro una bastardella, anziché direttamente nella pentola. Fate vobis.
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