Dessert allo yogurth greco con composta di frutti di bosco e zucchero al basilico
Questa volta mi sono lanciata in un titolo di tutto rispetto.
Ma né la ricetta né il nome sono miei, ma del cuoco australiano Ben O’Donoghue, che oltre ad amare la cucina italiana è anche un discreto omino .-)
I contrasti tra le tre temperature del dessert sono molto intriganti e va benissimo nel periodo estivo.
· Una confezione di Yogurt greco
Per la composta:
· 125 grammi di zucchero
· 170 grammi di vino rosso Valpolicella
· 1 bacello di vaniglia
· 3 grani di pepe nero
· ½ cestino di more ; ½ di lamponi; ½ di mirtilli
· 3 rami di ribes rosso sgranato con una forchetta
· 1 cestino di fragole
Per lo zucchero:
· 4 cucchiai di zucchero
· 4 foglie di basilico piuttosto grandi
Metto a bollire lo zucchero in poca acqua, giusto il fondo della padella, aggiungo un bacello di vaniglia, a cui vanno tolti i semi interni, il vino e il pepe in grani.
Quando si è ridotto molto bene elimino il pepe e il bacello di vaniglia e aggiungo i frutti di bosco.
Spengo subito la fiamma e mescolo una volta.
In un mortaio pesto lo zucchero con le foglie di basilico fino a che lo zucchero diventa verde.
Il dessert va composto in una ciotola trasparente così che si possano vedere i colori:
1. strato di composta ( caldo sotto)
2. una quenelle piuttosto grossa di yogurth (freddo in mezzo)
3. lo zucchero al basilico (temperatura ambiente sopra)
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