Pranziamo con gli avanzi

La polenta la sappiamo fare tutti...no?

No?

Ok.

Per fare un bel paiolo di polenta morbida, diciamo... per 6 persone non particolarmente affamate...

servono...

- 2 litri di H2O (acqua)

- 3 etti di farina gialla, possibilmente biologica

- sale grosso.

Qualche attimo prima che l'acqua bolla salatela come fareste per l'acqua della pasta.

E sempre qualche attimo prima che l'acqua bolla, aggiungete a pioggia la farina poco alla volta, mescolando.

Tutto ciò per evitare che si formino i grumi.

Ora non vi resta che mescolare, mescolare, mescolare, mescolare.

Più cuoce e meglio è.

Insomma, almeno almeno tre quarti d'ora.

Se avanza mettetela ad asciugare su un piatto e dopo qualche ora in un sacchetto del pane e poi in frigorifero.

Il giorno dopo tagliatela a fette e abbrustolitela sulla piastra a fiamma alta.
Ah... sì... la mousse di baccalà.

Lavo molto bene un filetto di merluzzo salato (detto baccalà) e lo lascio in fondo al frigorifero a bagno nell’acqua tutta la notte.

Il giorno successivo cambio l’acqua e ripeto l’operazione anche il giorno dopo e anche quello successivo.
Dopo tre giorni di ammollo metto il merluzzo in una pentola con tre dita d’acqua sopra il filetto, aggiungo una foglia di alloro e poca cipolla affettata.
Da quando bolle l’acqua faccio trascorrere ancora un quarto d’ora e poi spengo il fornello e lascio il baccalà dentro fino a che non si raffredda.
A me piace il saporino della pelle e quindi non la tolgo.

Voi però fate come volete.

Tolgo le spine, trito tutto nel mixer con un pezzettino di aglio, un ciuffo di prezzemolo, poco sale, e 100 ml di olio extravergine di oliva.

Mentre tritate, controllate ogni tanto la mousse e, a seconda dei vostri gusti, variatene la consistenza aggiungendo l'olio.

Si può anche surgelare, anche se ci perde sia nell'aspetto che nella consistenza.