Pizza bianca della "RAVIOLI"

Seguo spesso i programmi del canale GRCh, e soprattutto una cuoca: Laura Ravaioli, che trovo bravissima. Questa è la sua ricetta della pizza bianca.

Ah.. "Ravioli" è il simpatico nomignolo che mio figlio piccolo le aveva dato perchè non riusciva a pronunciare il suo nome.....

1 kg di Farina
600 gr. di Acqua
35 grammi di lievito
10 grammi di sale
60 grammi di olio
Sale grosso e olio per condire

LIEVITINO DA PREPARARE LA SERA PRIMA O QUALCHE ORA PRIMA

Tolgo 200 grammi di farina e 200 grammi di acqua dal totale, aggiungo il lievito e mescolo fino ad ottenere una pastella fluida.
Quando è lievitato preparo l’impasto che dovrà essere molto morbido, quasi fluido.

Metto la farina rimanente a fontana, al centro metto il “lievitino”, poi l’acqua rimasta e quasi tutto l’olio e infine il sale.
Impasto e ungo l’impasto con l’olio rimasto prima di metterlo a lievitare in un posto tiepido, ma non sul calorifero, per 2 ore, coperto con un panno.

Ungere con abbondante olio la carta forno e trasferire l’impasto lavorandolo poco e con pazienza.
Coprire di nuovo con un panno bagnato e far lievitare altri 30 minuti.

Ungere le dita e fare le fossettine della focaccia. (da qui anche Pizza con pomodoro e mozzarella)

Preparare l’emulsione con 5 cucchiai di olio e 5 di acqua, usando una frustina.
Versare l’emulsione sulla focaccia, lasciandone da parte un po’ e con le dita continuo a spandere l’emulsione nelle fossettine.

Il forno è a 200 gradi, metto una pentolina di acqua e lascio fino a che la superficie non è dorata.
Tolgo dal forno e metto la rimanenza dell’emulsione, insieme al sale grosso.