Pancakes

Per 14 pancake da 10 cm di diametro (circa)
150 g di farina 001 uovo a temperatura ambiente
75 grammi di burro
250 ml di latte1 presa di saleestratto naturale di vaniglia
Sciroppo d’acero
Lamponi
burro per la padella

La ricetta, solo le dosi, erano sul libro di inglese di mio figlio che ha voluto che glieli preparassi per carnevale.
Ovviamente per una versione più light potete sostituire il burro e il latte con un vasetto di yogurth naturale.

Montate l'albume a neve morbida.
In un'altra ciotola sbattete il tuorlo d'uovo con il latte,aggiungete il burro fuso e la vaniglia.
Aggiungete poi la farina e mescolate con cura per togliere tutti i grumi.
Infine incorporate molto delicatamente l' albume a neve usando una spatola con un movimento dall’alto verso il basso.
Mettete un fantasma di burro in una padella calda ma non troppo e sfregatelo poi con della carta cucina appallottolata per toglierne l’eccesso;
versato la pastella con un piccolo mestolo lasciando un po' di spazio tra un pancake e l'altro perché naturalmente si allargano.
Quando appaiono delle bolle in superficie (nemmeno un minuto), girate velocemente i pancake con una spatola e dopo 30-40 secondi di cottura sul secondo lato sono pronti per essere gustati con sciroppo d'acero o quello che più vi piace.

Fra una padellata e l’altra vi consiglio di togliere la padella dal fuoco,
ripulirla dai residui e ristrofinarla con la carta da cucina unta, in modo che non sia mai troppo rovente.