CousCous e ancora Cous

Mamma che caldo!

Facciamo presto....

Per due:

1 tazza di cous cous integrale Fairtrade (Commercio Equo e Solidale)

1 tazza di acqua bollente salata

2 cucchiaio di olio di riso

1 zucchina media

50 grammi di ceci cotti

1/4 di cipolla rossa di Tropea.

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

2 foglie di basilico

1 rametto di timo fresco

1 spicchio di aglio

Mettete il couscous in una ciotola capiente e aggiungete l'acqua bollente salata e l'olio di riso.

Coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare 10 minuti, al termine dei quali bisongerà sgranare il couscous con i rebbi di una forchetta e con molta delicatezza .

Mentre la semola riposa mettete un cucchiaio di olio extravergine in un pentolino, fate soffriggere uno spicchio di aglio tagliato a pezzi e, prima che prenda colore, insaporitevi la zucchina tagliata a pezzettini di 1/2 centimetro, facendola poi stufare aggiungendo 3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale, fino al totale assorbimento dell'acqua.

Unite le zucchine alla semola, i ceci e la cipolla rossa tagliata a fettine sottilissime.

Condite con l'olio extravergine e le erbe aromatiche.

Mescolate, sempre con delicatezza e conservate in frigorifero.

Apposta non ho messo anche il pomodoro.... per poterlo conservare di più in frigorifero.